Table of Contents
Az ember étel nélkül nem maradhat életben és az emberek táplálkozási szokásai a történelem során jelentős változásokon mentek keresztül. Többek között említsük meg például a változó hozzáállást a tojás fogyasztásával kapcsolatban. A megfelelő tápanyag összetételen, elérhetőségen és vegyszeres kezelésen kívül a dolgok ökológiai oldala is érdekel bennünket. Az állatok tömeges tenyésztését nem kell különösebben bemutatni. Az utóbbi időben gyakran kerülnek szóba a bogarak és rovarok mint új lehetséges alternatíva a bolygónk fenntarthatóságának javítására. Ez a jövő, amelyre fel kell készülnünk? A cikkben bemutatjuk az előnyeit, hátrányait, valamint a rovarokkal, pontosabban a tányérra kerülő rovarokkal kapcsolatos tényeket és érdekes információkat.
Rovarok és bogarak – a jövő ételei?
„Ne félj az ételben lévő rovaroktól, hisz az csak fehérje”. Nem tudom, hogy te hogy vagy ezzel, de én ezt a „vicces” megjegyzést számtalanszor hallottam már. Épp ilyen közismert az a mondás is, hogy egyszer majd mindannyian rovarokat fogunk enni. Azonban a rovarok fogyasztása nem csupán a jövő zenéje. Már manapság is szinte 2000 típusú rovart fogyasztanak a világ 113 országában. Afrikában, Ázsiában és Dél-Amerikában bizonyos rovarfajokat évszázadok óta fogyasztanak. [1]
A bogarak vagy rovarok fogyasztása nem új keletű, hivatalos kifejezés is létezik rá – entomofágia. Nem ritka, hogy a világ bizonyos részein lárvákat, petesejteket, bábokat vagy kifejlett rovarokat gyűjtenek össze fogyasztás céljából. [2]
Gondolom, most több olvasó is a homlokát ráncolja és felfordult a gyomra. A cikk célja nem az, hogy sült tücskök fogyasztására beszéljen rá, hanem információkkal szeretnélek ellátni a világ minden tájáról. Néhányunknak problémája akadhat bizonyos ételek fogyasztásával, amelyekre mások csemegeként tekintenek. Például a sushi vagy a tenger gyümölcsei – szereted ezeket az ételeket, vagy már az illatukat sem vagy képes elviselni? Az ételek terén is megfigyelhetünk bizonyos trendeket, és rögtön számos példát is tudunk erre. Manapság a homár keresett és luxusnak számító ínyencség, azonban egykor a lakosság szegény része fogyasztotta és „tengeri csótánynak” számított. Az egyes ételek népszerűségére te is emlékezhetsz. Az USA-ban az 50-es években az olasz konyha, a 70-es években a mexikói konyha, és a 90-es években pedig a sushi volt nagyon közkedvelt. [3]
Ezzel azt szeretnénk mondani, hogy a térségünkben közkedvelt ételek egy része más kultúráknak furcsa lehet. Mexikóban, Laoszban vagy Európában az escamoles ínyenc csemegének számít, amelynek neve hasonlóan hangzik, mint a guacamole, de valójában a hangyák petéit jelenti. Bangkokban a piacokon akár 164 rovarfajt is megtalálhatunk. Valamelyiket a tápanyagtartalma, valamelyiket a kinézete miatt fogyasztják. A leggyakrabban fogyasztott rovarfajok közé a következők tartoznak [1]:
- hernyók
- bogarak
- szöcskék
- tücskök
- méhek
- hangyák
A rovarfogyasztás előnyei
Tápanyagtartalom
Ami a tápértéket illeti, a rovarokat gyakran fehérjeforrásként emlegetik, azonban a fehérjén felül rostot, egészséges zsírokat, sőt, még vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. Az egyes ehető rovarokban található tápanyagok mennyisége hasonló. Az eltérések oka az elkészítés módja, a rovarok származása vagy a rovarok táplálkozási szokásai lehetnek. A tápanyagok jobb áttekinthetősége érdekében a lenti táblázatban szemléltetjük a tápanyagok átlagos mennyiségét hagyományos húsforrásokban és rovarokban, amelyet egy 2015-ben megjelent kutatás gyűjtött össze [4] [5]:
| ENERGEIA (KCAL) | FEHÉRJÉK (G / 100 G-OS ADAG) | ZSSÍROK (G / 100 G-OS ADAG) | TELÍTETT ZSÍROK (G / 100 G-OS ADAG) | |
|---|---|---|---|---|
| Marhahús | 169 | 20,6 | 9,3 | 3,8 |
| Csrikehús | 152 | 19,9 | 7,2 | 1,81 |
| Sertéshús | 186 | 20,1 | 12,4 | 3,5 |
| Tücsök (kifejlett egyed) | 153 | 20,1 | 5,06 | 2,28 |
| Házi lisztbogár (lárva) | 247 | 19,4 | 12,3 | 2,93 |
| Selyemlepke hernyó (báb) | 128 | 14,8 | 8,26 | 3,45 |
Már említettük, hogy a rovarok nemcsak fehérje, de vitaminok és ásványi anyagok forrásai is. Ezért mutatunk még egy táblázatot, ugyanabból a kutatásból, amely a források ásványianyag- és vitamintartalmát hasonlítja össze [5]:
| VAS (MG / 100 G-OS ADAG) | KALCIUM (MG / 100 G-OS ADAG) | C-VITAMIN (MG / 100 G-OS ADAG) | A-VITAMIN (MG / 100 G-OS ADAG) | B1-VITAMIN – TIAMIN (MG / 100 G -OS ADAG) | B2-VITAMIN – RIBOFLAVIN (MG / 100 G-OS ADAG) | B3-VITAMIN – NIACIN (MG / 100 G-OS ADAG) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Marhahús | 1,95 | 5 | 0* | 0 | 0,08 | 0,23 | 4,7 |
| Csrikehús | 0,88 | 8 | 1,1 | 0 | 0,075 | 0,16 | 6,5 |
| Sertéshús | 0,8 | 7 | 0 | 0 | 0,77 | 0,235 | 5,6 |
| Tücsök (kifejlett egyed) | 5,46 | 103 | 3 | 6,53 | 0,04 | 3,41 | 3,84 |
| Házi lisztbogár (lárva) | 1,87 | 42,9 | 1,2 | 9,59 | 0,24 | 0,81 | 4,07 |
| Selyemlepke hernyó (báb) | 1,8 | 42 | – | – | 0,12 | 1,05 | 0,9 |
* “0” érték esetében csak nyomokban tartalmaz
A rovarok fogyasztása számos országban teljesen normális, ugyanis fehérje, kalcium, vas és B12-vitamin forrásai. A tücsök, ahogy említettük, vasat, kalciumot, B12-vitamint és omega-3 zsírsavat tartalmaz, de emellett még egy dolog miatt kivételes – teljes értékű fehérjeforrást képez. Ez azt jelenti, hogy mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyeket testünk önmagában nem képes előállítani, és amelyeket étrend által kell bejuttatnunk a szervezetünkbe. Ennek a ténynek hála a tücsköket más teljes értékű forrásokhoz, például húshoz, tejtermékekhez vagy tojáshoz hasonlíthatjuk. Ebből a szempontból a tücsök valójában jobb választás, mint az olyan nem teljes értékű fehérjeforrások, mint például néhány növényi eredetű fehérje. [6]
Nincs elég információd a fehérjeforrásokról, valamint azok teljes értékűre és nem teljes értékűre való felosztásáról? Olvasd el a cikkünket – High-quality Protein – honnan tudjuk, melyik fehérjeforrás a legjobb minőségű?
A rántott vagy főtt tücsök látványa azonban nem egy étvágygerjesztő elképzelés. De mit szólsz a tücsökliszthez? Teljes értékű fehérjeforrás, amely ezen felül zsírsavakat, vasat, kalciumot, magnéziumot, szelént, káliumot és B12-vitamint is tartalmaz. Manapság lisztet, vagy ebből a lisztből készült fehérjeszeletet vagy tésztát is vásárolhatsz. Az íze azonban kérdéses. Mindenki másképp érzékeli az ízeket, azonban sokak számára a tücsökliszt íze enyhén mogyorós, sőt, sokak szerint sokkal kellemesebb, mint várták. A tücsöklisztből készült tésztafélék íze hasonló, mint a hagyományos tésztaféléké. Általában csupán az állagában észlelhetsz enyhe eltérést, amely „szemcsésebb”, és a teljes kiőrlésű tésztára hasonlít. Mártással összekeverve azonban nincs különösebben más íze. A lisztből palacsintát is készíthetsz, esetleg a kedvenc smoothie-dba is teheted. [9]
A fehérjét és a rovarokat joggal kapcsolják egymáshoz, ugyanis a szárított rovarokban fajtától függően 20 – 76 % fehérje található. 100 g szöcskében 14 – 28 g fehérjét találsz, és ugyanennyi fehérje található 14 g vörös hangyában is. Ezen felül 100 g hangya a napi szükséges vasbevitel akár 71%-át is biztosítja. Lehet, hogy neked ez gusztustalan, azonban feltételezzük, hogy a világ egyes részein nem okoz gondot a fogyasztása. Ki tudja, lehet, hogy ezeknek a kultúráknak éppen ellenkezőleg, a sertésmájjal lenne problémájuk, amely számos európai országban népszerű ételnek számít. [10]
You might be interested in these products:
Bolygónk fenntarthatósága
Az egyik fő érv a rovarok fogyasztása mellett a dolog „öko-síkja”. A mai élelmiszerrendszer negatív hatással van a bolygónkra. A vízhasználat, a szennyezés, az erdőirtás és a biodiverzitás csökkenése nem elhanyagolható hatások. Ha beismered, ha nem, az élelmiszerrendszer az üvegházhatású gázok kibocsátása révén jelentősen hozzájárul az éghajlatváltozáshoz is. Az ENSZ szerint 2050-re többen leszünk, pontosabban 9,7 milliárd ember fog a Földön élni. Az élelmiszer szempontjából ez azt jelenti, hogy kétszer annyi ételre lesz szükség ennyi ember táplálásához. Azt gondolod, hogy akkor több állatot fogunk tenyészteni és több zöldséget és gyümölcsöt fogunk termeszteni? Sajnos nincs elegendő termőföldünk ennyi ember ellátására. 2050 sokaknak távolinak tűnik, ugyanis 30 éves távlatról van szó, azonban a mai adatok azt jelzik, hogy már most is 7,8 milliárdan élünk a Földön. [3] [7] [8]
A szarvasmarhához képest a rovar sokkal kíméletesebb választás, ugyanis tenyésztéséhez kevesebb termőföldre és vízre van szükség, valamint kevesebb üvegházhatású gázt is bocsát ki. A rovartenyésztés kisebb hatással van a bolygónkra, mint a hagyományos fehérjeforrások. [7]
A rovartenyésztés a talaj és a gépek szempontjából érdekes lehet a gazdák számára, mivel kevesebb földterületet és géphasználatot igényel. Ez a tény legfőképpen kevésbé fejlett országok számára lehet előny. Egy másik érv a dolog gazdasági oldala, mert a rovartenyésztés meglehetősen érdekes jövedelemforrás lehet. Például azokban az országokban, ahol az átlagos bruttó jövedelem évi 5640 dollár, egy rovartenyésztő évente 5000–10 000 dollárt is kereshet. [10]
A fenntarthatóság javítása miatti rovarfogyasztás hívein kívül olyan emberekkel is találkozhatsz, akik ezzel ellentétes nézetet vallanak. Az ellenérvek közé tartozik például az az állítás, hogy a szabadon élő rovarok gyűjtése túlzottá fog válni. További aggodalomra ad okot a környezeti hatás, amely összetettebb lehet, például a bonyolultabb fenntarthatósági státuszú rovartáp miatt. A harmadik érv a rovarok feldolgozása, amely jelentősebb energiafelhasználást jelenthet. Az új megközelítés iránti lelkesedés szép, azonban józan észre is szükség van. Ahhoz, hogy összehasonlíthassuk a hagyományos forrásokkal, minden olyan szempontot figyelembe kell venni, amelyek bemutatják, hogy mennyiben jobb választás a rovartenyésztés. [11]
A rovarfogyasztás hátrányai
Allergének
A világ számos részén fogyasztanak rovarokat, azonban ez nem jelenti azt, hogy nem okozhatnak allergiás reakciót. Akik allergiásak a rákfélékre, inkább mérlegeljék a rovarok fogyasztását, mivel egyes kutatások szerint a rovarok a rákfélékhez hasonló allergiás reakciót válthatnak ki. A rovarok és a rákfélék az állatvilágban az ízeltlábúak közé tartoznak. Rovarallergiát figyeltek meg hernyók, szöcskék, méhek, kabócák és selyemhernyók fogyasztása esetében is. [10] [14]
Méreganyagok és gyomirtók
Ne feledkezz meg arról, hogy egész idő alatt csupán az ehető rovarokról beszéltünk. Amint már említettük, körülbelül 2000 típusú rovar fogyasztható. A gombákhoz hasonlóan némelyiknél fennáll a mérgezés veszélye, tehát nem minden faj fogyasztható. Bizonyos hangya- és méhtípusok méreganyagokat tartalmaznak, amelyek veszélyesek lehetnek. Némely bogárfajokban metabolikus szteroidot is kimutattak. Ezek gyakori fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat. Ezen felül biztosan az is érdekel, hogy mi a helyzet a növényvédő szerekkel és a rovarokkal. A szántóföldi növényvédő szerek és gyomirtók károsak az emberekre, az állatokra és a rovarokra. Lehet, hogy nem tudtad, de néhány rovarfaj nagyobb dózisú nehézfémmel képes megbirkózni, mint az emlősök. Ezért rovarfogyasztás esetén valamivel nagyobb az ólom- vagy arzénmérgezés kockázata. Ez minimális veszélyt jelent, azonban még így is figyelembe kell venni. Az EFSA (European Food Safety Authority) ezért közzétett egy jelentést a rovarok fogyasztásával kapcsolatos kockázatokkal. A jelentésben a farmon tenyésztett rovarokkal kapcsolatos lehetséges biológiai és kémiai kockázatokat, az allergéneket és a környezeti kockázatokat is feltüntetik. A jelentés megjegyzi, hogy további kutatások ajánlottak a kockázatok jobb azonosítása érdekében. Az emberek világszerte több száz rovarfajt fogyasztanak, azonban az ehető rovarok iránti kereslet az úniós országokban csupán néhány fajra, például tücskökre, szöcskékre vagy legyekre korlátozódik. A növényvédő szerekkel kapcsolatos kockázat nagyobb a vadon élő rovarok gyűjtésekor. Világszerte előfordultak olyan esetek, amikor a növényvédő szerekkel kezelt területekről gyűjtött rovarok elfogyasztása után egészségügyi problémák jelentkeztek. [10] [15] [16]
Végül, de nem utolsó sorban az antinutriensek gátolják a tápanyagok felszívódását. A rovar külső váza antinutrienseket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a fehérjék felszívódását. Az utolsó és talán felesleges figyelmeztetés a baktériumok veszélye, azok ugyanis mindenhol jelen vannak, és ez alól a rovarok sem képeznek kivételt. Ráadásul a rovarok baktériumokkal teli helyeken élnek, például rohadt ételekből táplálkoznak. Szerinted ez a probléma csak a vadon élő rovarokat érinti? Ázsiában számos rovartartó farm nem felel meg a magas higiéniai előírásoknak, és lehet, hogy ez nem csak az ázsiai farmokra igaz. [10]
Záró összehasonlítás
Az ehető rovarok érdekes alternatívát jelenthetnek a hagyományos ételekkel szemben, különösen azokban az országokban, ahol a rovarok fogyasztásának nincs hagyománya. Több nézetet is bemutattunk neked, végezetül pedig érdemes összehasonlítani a rovarokat és a növényi eredetű fehérjéket. Amennyiben vegetáriánus vagy, esetleg csupán nem sok húst szoktál fogyasztani, ez az áttekintés hasznos lehet a hüvelyesekből és a tücskökből származó fehérje mérlegeléséhez. A táblázatban az ehető rovarok és a növényi eredetű fehérje előnyeit és hátrányait találod meg [12]:
| EHETŐ ROVAROK – ELŐNYÖK | EHETŐ ROVAROK – HÁTRÁNYOK | NÖVÉNYI FEHÉRJÉK – ELŐNYÖK | NÖVÉNYI FEHÉRJÉK – HÁTRÁNYOK |
|---|---|---|---|
| Fehérje- és zsírforrás, esszenciális aminosavakat tartalmaz. | Az egyes rovarok tápértéke eltérő lehet, a fehérje emészthetőségét a kitin jelenléte csökkenti. | A hüvelyesek és a gabonafélék kombinációja hasonló fehérjetartalommal bír, mint a hús. | Az antinutriensek nemcsak a fehérje elérhetőségét csökkentik, de a mikrotápanyagok biológiai hasznosulását is. |
| Politelítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. | Nem tudjuk, hogy hogyan változik a tápanyagtartalom a feldolgozás hatására. | Magasabb rosttartalom és kevesebb telített zsír, mint a húsban. | A húshelyettesítők nátriummal és hozzáadott zsírral lehetnek tele. |
| Az ellenőrzött tenyésztésből származó rovar biztonságos, a szabadon élő pedig feldolgozásra alkalmas lehet. | Fennáll az allergia lehetősége a rákfélékre allergiás emberek esetében, a szabadon élő rovarok pedig méreganyaggal és növényvédő szerekkel szennyezettek lehetnek. | Feldolgozva vagy hőkezelve biztonságosan fogyasztható. | Fennáll az allergia lehetősége, például a szója és a glutén esetében. |
| Kevesebb tápra van szüksége, mint a mezőgazdasági állatoknak és a tenyésztésük csökkentheti az üvegházhatású gázok kibocsátásának mennyiségét. | Nagyobb mértékű tenyésztés esetén nem ismert a környezetre kifejtett hatás, valamint meg kell határozni a tenyésztésre megfelelő fajtákat és a biológiai hulladék forrását. | Az állattenyésztéssel összehasonlítva kisebb a karbonlábnyoma. | A termék feldolgozásához szükséges energia miatt további költségek merülhetnek fel. |
Reméljük, hogy végigolvastad a cikket, és több információval rendelkezel a tányérra helyezhető rovarokat illetően. Amennyiben még most is meg vagy győződve arról, hogy a rovarok továbbra is abba a „fuj” kategóriába fognak tartozni, amelyet sosem vennél a szádba, ne feledd, hogy mindez a kultúrától függ. Az ízek összefonódnak a kultúrával, amely meghatározza, mi ehető és mi nem. Ha úgy véled, hogy a mi kultúránkba nem fér bele a rovarok fogyasztása, elárulunk egy további információt. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által kiadott hibahatár kézikönyv (Defect Levels Handbook) szerint rendben van, ha 6 minta 100 g csokoládéban 60 darab rovarmaradvány található. [13]
A rovarok és a bogarak a világ nagy részén nem számítanak a jövő zenéjének. A modern gazdaságok leterhelik a bolygót és a világ népességének növekedésével célszerű környezetbarát tápanyagforrásokat keresni. Ki tudja, lehet, hogy 100 év múlva a bogarak az étrend átlagos részét fogják képezni az egész világon, dédunokáink pedig nem fogják érteni a mai emberek aggodalmait. Reméljük, hogy legalább minimális mértékben sikerült új információkkal gazdagítanunk téged. Szeretnéd, ha a rovarokról és azok fogyasztásáról a barátaid is tudomást szereznének? Ne habozz és támogasd a cikket egy megosztással.
[1] Tae-Kyung Kim, Hae In Yong, Young-Boong Kim, Hyun-Wook Kim, Yun-Sang Choi – Edible Insects as a Protein Source: A Review of Public Perception, Processing Technology, and Research Trends – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/
[2] Entomophagy (Eating insects) – https://cisr.ucr.edu/entomophagy-eating-insects#:~:text=Entomophagy%20is%20the%20technical%20term,eat%20for%20thousands%20of%20years.
[3] Marcia Wendorf – The Explosion of Insect Protein – https://interestingengineering.com/the-explosion-of-insect-protein
[4] Sara Angle – Would You Try Ikea’s Experimental Insect-Based ‘Neatball’? – https://www.healthline.com/health-news/would-you-try-ikeas-insect-based-neatball#1
[5] CLR Payne, P. Scarborough, M. Rayner, K. Nonaka – Are edible insects more or less ‘healthy’ than commonly consumed meats? A comparison using two nutrient profiling models developed to combat over- and undernutrition – https://www.nature.com/articles/ejcn2015149.pdf
[6] Sarah Garone – I Hate Bugs. But Here’s Why I Tried Insect-Based Food – https://www.healthline.com/health/nutrition/insect-phobe-bug-protein#1
[8] Current World Population – https://www.worldometers.info/world-population/#:~:text=7.8%20Billion%20(2020),currently%20living)%20of%20the%20world.
[9] Preston Hartwick – Why Cricket Flour Is the Food of the Future – https://www.healthline.com/health/food-nutrition/cricket-flour-nutrition
[10] Amy Gardner – Edible Insects: The Good, The Bad And The Ugly – https://www.eatcrickster.com/blog/pros-and-cons-of-eating-insects
[11] Eustacia Huen – Why Eating Insects May Not Be As Sustainable As It Seems – https://www.forbes.com/sites/eustaciahuen/2017/04/30/why-eating-insects-may-not-be-as-sustainable-as-it-seems/#4e830cd244c1
[12] The pros and cons of alternative proteins – https://www.futurelearn.com/courses/engaging-with-controversies-in-the-food-system/0/steps/63410
[13] Honor Whiteman – Grub’s up! How eating insects could benefit health – https://www.medicalnewstoday.com/articles/311139
[14] Emerging food allergy: Edible insects – http://allergenbureau.net/emerging-food-allergy-edible-insects/#:~:text=Food%20allergy%20to%20insects%20has,been%20reported%20in%20the%20literature.
[15] Mark Kinver – EFSA report considers risks of eating insects – https://www.bbc.com/news/science-environment-34476742
[16] Is it dangerous to eat insects? – http://www.bugsfeed.com/are_they_dangerous
Add a comment